Anna,
eigentlich ist es kein Problem im Ausland zu studieren. Allerdings gibt es paar kleine Hindernisse mehr. Nach sechs Semestern in den USA kann ich Dir dazufolgendes sagen.
Bedenke, dass die Post in der Regel länger dauert, das gilt sowohl für die nach Peru als auch andersrum. Solltest Du also EAs bearbeiten wollen, dann mache Dich rechtzeitig daran. Im Notfall kann man sie wohl auch per Fax schicken (habe die Nummer aber leider nicht).
Klausuren können im Ausland an Goethe-Instituten, deutschen Schulen, Botschaften, Konsulaten usw. geschrieben werden. Dabei solltest Du rechtzeitig mit der Orga anfangen (z.B. deutschsprachige Aufsichtsperson, Raum etc.) und um vieles musst Du Dich selber kümmern. Ausserdem heisst es, dass die Klausuren (zumindest bei WIWI) zeitgleich geschrieben werden sollen.
Selbst wenn Du keine Klausuren schreiben wirst, würde ich mir das mit dem Aussetzen gut überlegen, denn zu ein paar EAs sollte es doch reichen, oder?